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衡阳市红烧狮子头培训【包教包会】
作者:西安三星空调系统工程有限公司 发布日期:2019-11-22
游记:信阳鸡公山炖菜文/崔中华(山东 菏泽)学生刘晖几次约你去信阳爬鸡公山,终于在一个炎热的周末成行,同去的还有几位朋友。鸡公山坐落在河南和湖北交界处,西面是桐柏山,东面是大别山,是我国四大避暑胜地之一,鸡公山山上的万国建筑别墅群,被称为世界建筑高山集萃,万国建筑博物馆,一百多年的历史,有许多往事在沉沉浮浮,一座有故事有美景的大山有太多的诱惑,从你生活的小城开车去信阳五个多小时的路途中,期待一直在持续。学生刘晖在信阳的徐记炖菜馆安排了午餐,说是午餐,其实已经是下午两点多了。虽然是下午两点多了,但炖菜馆前还停留着一波波刚刚吃完炖菜的人们,一楼和二楼的大厅里还有一些就餐的食客,热闹的就餐场景,让人忘记了已经是下午的时光。炖菜馆没有包间,一楼二楼的大厅就是就餐的场所,让你想起成都大大小小的餐馆,很少有包间,大厅里吃火锅或者吃川菜的热闹场景好像还在眼前,平民化的就餐格局很接地气。你们在二楼的大厅坐下来,坐在热闹的就餐氛围中,学生拿着菜谱在认真点菜,忙碌的服务生们在大厅里穿梭,很足的冷气,让一路奔波的炎热慢慢消去,慢慢品茶的过程也是等待信阳美食端上桌的过程,徐记炖菜馆是一家老店,第一道菜很快就端上来了,学生介绍说是固始鹅块,
是信阳固始县的一道地方特色菜,以鹅为原材料,经过特殊烹饪加工而成,在制作的过程中要将滚烫的汤浇在鹅块上,鹅块表面会出现一层汗斑,故又称“汗鹅块”。一大盆汤清亮醇厚的固始鹅块,看上去就很馋人,一块鹅肉吃下去,肉质鲜嫩,口感极佳。接着端上来的是闷罐肉,同样是信阳的特色名菜,焖罐肉选择的食材是当地的淮南黑猪,它是信阳特有的一个品种,不仅营养丰富,而且肉质浓香。泛着金黄色油亮的闷罐肉,肉香里揉进了浓浓的腊猪油的香味儿,吃起来十分酥软,入口即化。信阳的罗山大肠汤也上来了,学生介绍说这道炖菜是信阳的一种传统小吃,主要由淮南猪大肠、豆腐、猪血辅以各种秘制调料炖制而成。大肠汤做法考究,吃起来别有一番滋味。信阳的主食主要是米饭,香甜可口的信阳米饭和罗山大肠是绝配,一口米饭一口大肠,那种香味,让你一吃就忘不掉了,让你想起一句广告词:爱上猪大肠,从罗山大肠汤开始。南湾鱼头汤是炖菜中的极品,制作方式十分独特。信阳炖菜的制作方式分为五种,分别是清炖、蒸炖、奶汤炖、浑炖、侉炖,南湾鱼头属于奶炖,鱼头炸之前,需拍糯米粉,一是保护鱼头的完整,二是炖出来的汤汁呈奶白色。除了制作方式,食材是关键,南湾鱼生活在信阳的南湾湖中,纯净的水质、适宜的温度和湿度,让南湾鱼含有人体必需的多种维生素及稀有元素,其中有抗癌元素之称的“硒”含量更是普通鱼类的3~5倍,尤其是南湾白花鲢,头部富含DHA,素有“花鲢美在腹,味在头”之说。南湾鱼目前已在国家工商局获商标注册,是省内外知名品牌。一大盆奶白色的南湾鱼头汤摆在圆桌的中间,用汤勺舀上一勺,一口喝下去,汤的鲜味让你无法形容,还有鱼头肉,鲜滑爽口,一吃就不想放下筷子。接着端上来的还有海带炖排骨和一盆麻鸭炖萝卜,麻鸭汤清香、味甜、可口,让人难忘。刚踏上信阳的土地就被信阳的炖菜所征服,美食的印记,是对一个城市的最好回望。你知道信阳炖菜历史悠久,主要与其多山区的地形有关。深山交通不便,人们偏爱对食材腌制保存,烹饪时与时蔬一起炖,强调原汁原味,讲究汤菜各半、酥烂鲜香。目前信阳市不少炖锅是汤与火锅的综合体,用汤当底料,吃的不仅是炖肉,还可根据需要添加香菇、粉条等不同配菜。添加的配菜不仅不会改变炖菜本身的味道,还会带上蔬菜的清香,越到最后味道越鲜美。从信阳炖菜开始的美食之旅,接下来你们还吃了李记炖菜、袁记炖菜,都是信阳的老炖菜馆,都有各自鲜活的炖菜历史和各自的特色菜肴。信阳美食之旅的收官之作是鸡公山南街的炖菜,你在《热干面》一文中写到过南街:露天的餐桌,南街一座挨着一座的饭馆和商铺,穿街而过的小河和小河上隆起的石桥,在灯火璀璨中,让人迷醉。你和你的学生、还有你的几位朋友坐在露天的餐桌旁,坐在南街的灯火璀璨中,品尝炖菜鲜美绵长的滋味,不远处缓缓的山坡上,密密的树林被夜色笼罩,包括那一簇簇红色白色紫色的绣球花,因为夜色浓重,让你看不清它们盛开的表情。

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